Die natürliche Gewinnung der Trüffel in den Wäldern hat in allen produzierenden Ländern stark abgenommen. Dies ist auf klimatische Faktoren (stärkere Dürre, vor allem während der Sommermonaten ) sowie auch auf soziale Faktoren wie die Landflucht zurückzuführen.
Diese Entvölkerung des ländlichen Raums hat dazu beigetragen, dass die fürs Wachsen der Trüffel geeignete Umwelt allmählich verschwunden ist . Für ihr Wachstum benötigt die schwarze Trüffel sonnenreiche und offene Umgebungen, deren Erhalt früher durch die im ländlichen Raum angewandten und die Verdichtung der Wälder vermeidenden Techniken (Vieweiden, Sammluvölkerung ng vom Brennholz, usw…) gewährleistet war. Die Entvölkerung und die Flucht aus dem Land wurden somit von einer alarmierenden anhaltenden Abnahme der Trüffelgewinnung begleitet.
Typische Trüffellandschaft der Ribagorza
Trüffelhund in Trüffelwäldern
So wurden noch in Frankreich Anfang des vorigen Jahrhundertes mehr als 1.000 Tonnen (T) schwarzer Trüffeln (mit gelegentlichen Spitzen bis zu 2.000 Tonnen) produziert. Heutzutage, übersteigt die französische Produktion auch nicht im Falle eines guten Erntejahres 40-50 Tonnen.
Derzeit ist es möglich, die Trüffelzucht durch Anlagen von mit Schwarztrüffeln (Tuber melanosporum) mykorrhizierten Bäumen zu ergänzen. Son árboles que recién germinados de la bellota se les inocula con las esporas de la trufa en sus raíces, dando lugar a la formación de las denominadas “micorrizas”. Dichos árboles si se plantan en un terreno adecuado, y mediante los cuidados y técnicas de cultivo idóneas, pueden empezar a dar los preciados frutos al cabo de 8-12 años.
Plantage von Trüffelbäumen im Winter
Plantage von Trüffelbäumen im Sommer
Unterschied zwischen Trüffelzucht und natürlicher Gewinnung
Es gibt keine Unterschiede zwischen einer in den Wäldern gesammelten Trüffel und einer aus einer Plantage. Beide sind Früchte des Pilzes Tuber melanosporum und sind in beiden Fällen auf ganz natürlicher Weise gewachsen. Man könnte hinzufügen, dass im Falle der Trüffelzucht dank der Möglichkeit der Bodenaufbereitung eine rundere und regelmässigere Form erreicht werden kann. Ausserdem gewinnt man durch das Bewässern der Plantage während der trockenen Sommermonate (wenn der Wasserverbrauch der Trüffel am höchsten liegt) ein besseres Kaliber der Trüffel, was auf dem Markt höher geschätzt wird.