Hi ha persones que pensen que la tòfona és bona perquè és cara, però en realitat és al contrari: la tòfona és cara perquè és bona.
“La simplicitat es la sofisticació suprema”
No es necessiten grans elaboracions per degustar i gaudir de la tòfona negra. És molt fàcil cuinar-la. De fet, la millor manera d’apreciar-la és sola, laminada o ratllada, amb oli d’oliva i sal. Per no parar de sucar pa!
Una altra forma d’apreciar al màxim el seu aroma és rascar-la directament sobre el pa torrat acabat de sortir de la torradora. A més a més, també se’n pot ratllar o laminar per sobre. La calor ajuda a treure-li el màxim d’aroma, per això és important fer-ho amb el pa ben calent. S’afegeix oli d’oliva i sal al gust, i llestos!
La tòfona lliga perfectament amb pasta, formatges, carns, fins i tot peix. És important afegir-la al final de l’elaboració perquè mantingui tot el sabor i l’aroma. Un excés de cocció els pot eliminar. En canvi, si l’afegim amb el plat ja preparat, la calor en potenciarà i en ressaltarà l’aroma i el sabor.
Un aliment amb el que combinen molt bé les tòfones són els ous. Podem trufar els ous posant-los en un recipient hermètic amb les tòfones. La closca de l’ou és porosa i permet que l’aroma de la tòfona penetri a l’interior. S’han de deixar en contacte un mínim de 24 hores i ja tindrem els ous trufats!
Un plat senzill, clàssic i alhora especial són els ous ferrats trufats. No es necessita gran quantitat de tòfona, però cal que els ous hagin estat trufats prèviament un mínim de 24 hores. Espectacular!
També es pot fer una truita a la francesa o bé ous escaldats o passats per aigua.
L´únic límit que existeix amb la tòfona és el de la pròpia imaginació. Per això aquí us proposem algunes recomanacions, cortesia del restaurant Apicius de València:
Ou de corral a baixa temperatura amb patata, cansalada ibèrica de bellota i Tuber melanosporum.
Terrina de llebre a la royale amb tòfona.
Lluç de pinxo del cantàbric amb crema de pollastre trufat i tòfona.
Pèsols del Maresme amb botifarra, bacallà i Tuber melanosporum.