Per a la recerca de les tòfones es necessita un animal ben ensinistrat, ja que es troben enterrades al sòl. Es detecten per l’aroma que desprenen quan estan madures. Antigament, s’havien utilitzat porcs, encara que actualment el més habitual és buscar-les amb gossos.
El gos localitza el lloc on es troba la tòfona gràcies a l’aroma que desprèn i comença a esgarrapar amb la pota marcant el lloc exacte de la seva localització. Aleshores el tofonaire s’encarrega de desenterrar el preuat fruit.
Gos tofonaire localitzant la tòfona al bosc
Desenterrament de la tòfona
Recol•lectant la tòfona
Tòfona negra (Tuber melanosporum
Es crea un gran vincle entre el gos i la persona, fruit d’una artesanal col·laboració i basat en un mutu sentiment de respecte i estima.
.
La temporada de recol·lecció de la tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum) és del 15 de novembre al 15 de març.