Les truffes se développent enterrées dans le sol, ce qui explique pourquoi nous avons besoin d’un animal spécialement entraîné pour les trouver. On les détecte grâce à l´odeur qu´elles dégagent.
Autrefois, on utilisait surtout le porc pour localiser les truffes, même si actuellement la méthode la plus commune est le cavage à l´aide de chiens. Le chien localise l´endroit où se trouve la truffe grâce à son arôme et commence à creuser avec la patte «marquant» l’endroit exact où la truffe est située. Le truffier se charge de déterrer le précieux fruit.
Chien truffier cherchant des truffes en montagne.
Cavage de la truffe
Cueillete de la truffe
Truffe norie (Tuber melanosporum)
Un lien important se crée entre le chien truffier et le trufficulteur, résultat d´une collaboration artisanale et basé sur un sentiment de respect et de reconnaissance mutuels.
La saison de la récolte de la truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) s´etend du 15 novembre au 15 mars.